Vamos a hacer un diccionario a nuestra manera para ayudarnos con palabras, términos, para que nos sea mas fácil entender las recetas, espero os guste.....
Acanalar: hacer surcos o canales en la parte exterior de un producto crudo para que las rodajas sean mas decorativas.
Aderezar: añadir sal, aceite, especias u otros ingredientes a algunos alimentos para mejorar su calidad obteniendo así mejor sabor.
Agarrar: producto que se queda pegado en el recipiente de cocción.
Agitar: mover de modo incesante y paulatino un líquido para obtener su mezcla o evita que se quede pegado en el recipiente.
Almíbar: azúcar dsuelto con agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe. Ésta depende siempre de la cantidad de agua empleada y de la temperatura de cocción.
Amasar: formar o hacer masa prensándola con las manos, mezclando harina con agua y sal.
Aplanar: extender una masa con un rodillo dándole el grosor deseado.
Aromatizar: dar aroma a algún preparado con fuerte sabor.
Arropar: cubrir un preparado con un paño para preservarlo de la acción del calor y del frío con objeto de favorecer su fermentación
Bañar: cubrir un género sólido con una masa espesa.
Baño María: recipiente de agua caliente, por lo general medio lleno, para calentar un líquido en un tarro sumergido en otro de agua hirviendo para que su contenido reciba un calor suave y constante. El agua debe permanecer por debajo del punto de ebullición.
Batir: mover y revolver con las varillas o la batidora algún producto (claras, nata, mantequilla, etc..) para que se condense o trabe, o para que se licue o disuelva según lo deseado.
Blanquear: hervir alimentos durante unos minutos para que pierdan su acidez, los malos sabores, quitar las impurezas y desalar, etc.
Caer: cocer con mantequilla a fuego muy lento un alimento a fin de ablandarlo.
Camisa: revestimiento de gelatina, pasta, etc.., que se aplica a las paredes interiores de un molde.
Caramelizar: bañar de azúcar en un punto de caramelo un molde para evitar que el fondo se peque durante la cocción, tostar con caramelo la parte superior de un postre.
Clarificar: eliminar las impurezas que oscurecen un líquido (mantequilla, salsa, gelatina, etc..) calentándolo suavemente y filtrándolo una vez hervido.
Cobertura: chocolate rico en manteca de cacao para recubrir determinados preparados.
Cocer: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de ser consumido, manteniéndolo dentro de un líquido acuoso en ebullición.
Colar: pasar un líquido por la manga o el tamiz para limpiarlo de impurezas.
Compota: dulce de fruta cocida con agua y azúcar.
Condimentar: sazonar la comida con especias para darle un buen sabor.
Corregir: modificar el sabor de un plato con el añadido de otra sustancia o especia.
Cortar: tratándose de la leche, cuando la parte mantecosa pierde su continuidad. En el caso de las salsa, natillas y otros preparados culinarios, separarse los ingredientes que debían quedar trabados, ligados.
Coulis: término francés que se refiere a un puré de frutas al que se le agrega azúcar glas una vez tamizado para servirse como salsa.
Cuajar: transformarse una sustancia líquida en una masa sólida y pastosa a consecuencia de la acción del calor o del frío.
Cuerpo: cuando la masa ha cogido consistencia por la acción de la levadura.
Decantar: inclinar una vasija sobre otra para que caiga el líquido contenido en la primera con el fin de suprimir las impurezas o el poso.
Decorar: adornar o embellecer un plato con productos u ornamentos antes de su presentación.
Desbarbar: eliminar de un preparado las hilachas de caramelo o de chocolate.
Descascarar: quitar la cáscara de los frutos secos o las hojas de las frutas.
Desleir: añadir un líquido a la harina, mantequilla, el huevo, el azúcar, etc., lentamente, removiendo con la espátula para evitar la formación de grumos.
Desmoldar: sacar un preparado de su molde.
Dorar: añadir con un pincel huevo batido sobre una masa o pasta para que se dore durante su cocción. Tostar ligeramente un alimento.
Embeber: empapar, llenar de líquido un preparado.
Emborrachar: empapar en vino, licor o almíbar, bizcochos o pasteles.
Empanar: rebozar con pan rallado, harina y huevo batido una masa para freírla.
Emulsión: mezcla de dos líquidos indisolubles como el aceite en agua.
Encolar: añadir gelatina a un producto líquido para que la masa coja cuerpo una vez frío.
Engrasar: untar el interior de un molde o recipiente con mantequilla para disminuir el rozamiento.
Enharinar: cubrir o espolvorear con harina la superficie de un alimento.
Escaldar: bañar en agua hirviendo durante poco tiempo un producto, generalmente fruta o verdura.
Escarchar: capa esponjosa o de azúcar para revestir los pasteles.
Espantar: interrupción repentina de la cocción de un bizcocho o una pasta a consecuencia del enfriamiento del horno.
Espolvorear: rociar ligeramente una fina capa de azúcar o harina sobre un género.
Espumar: quitar la espuma, la nata o las impurezas del caldo, de la mermelada o de la superficie de cualquier líquido durante la cocción.
Filetear: cortar un producto en rodajas muy finas.
Flambear: término francés que se emplea cuando un plato se rocía con un licor caliente y se le prende fuego.
Fondant: preparado elaborado con azúcar que sirve para tamizar algunos pasteles.
Freir: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en una sartén con aceite o cualquier otro tipo de grasa hirviendo.
Glasear: dorar la superficie de un preparado con una capa de huevo batido, leche, mantequilla o miel. Espolvorear la superficie de un bizcocho o un pastel con azúcar glas.
Gratinar: hacer que un alimento se tueste por encima en el horno.
Grumos: granitos que se forman en los líquidos espesos o en las masas cuando no han sido lo suficientemente trabajados.
Helar: congelar, cuajar o solidificar productos sólidos o líquidos a temperatura inferior a 0ºC.
Hervir: somete algo a la acción del agua u otro liquido en ebullición.
Hornear: cocer en el horno.
Incisión: hendidura pequeña que se realiza con un elemento cortante.
Incorporar: agregar uno o varios productos en un preparado.
Infusión: líquido que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas, como té, café, manzanilla, etc., introduciéndolo en agua hirviendo para extraer su sabor.
Jalea: materia gelatinosa muy azucarada extraída del zumo de algunas frutas previa cocción de su pulpa.
Jarabe: bebida que se hace cociendo azúcar en agua hasta que se espesa, añadiéndole zumos refrescantes o licores.
Laminar: hacer masa con el rodillo.
Levadura: producto para que una masa suba.
Levantar: poner un preparado de nuevo en ebullición.
Licuar: hacer líquido un ingrediente sólido o gaseoso.
Ligar: mezclar diversos ingredientes para espesar.
Macedonia: mezcla de frutas o verduras cortadas en pequeños dados.
Macerar: mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido o un jarabe a la temperatura ambiente con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles.
Mantequilla: producto obtenido de la leche o de la crema por agitación o por batido. La clarificada es la mantequilla fundida de la que se extrae, por decantación, la materia acuosa. En pomada es la reblandecida y la manié es la obtenida por la mezcla con harina.
Migar: desmenuzar o hacer pequeños pedazos de mantequilla y harina para confeccionar pasta quebrada.
Mojar: añadir líquido a una preparación durante su cocción.
Moka: café de buena calidad combinado con chocolate.
Moldear: dar forma a una materia con las manos o echándola en un molde.
Mondar: quitar la cáscara a las frutas, la corteza o la piel a los tubérculos o la vaina a las legumbres.
Montar: batir la clara de huevo o la nata hasta ponerla esponjosa y consistente.
Mousse: mezcla montada muy ligera y tamizada, elaborada con claras de huevo batidas.
Napar: cubrir un preparado con un líquido espeso.
Pasado: estado en ele que se encuentra un preparado excesivamente cocido o, en el caso de los crudos, poco fresco.
Pegarse: adherirse algún alimento al fondo del recipiente o sartén.
Perfumar: darle aroma o sabor a un preparado.
Picar: moler o desmenuzar un ingrediente en trozos pequeños.
Pinzar: plegar los salientes de una masa, pellizcándola con los dedos, con un muelle, etc.., para decorarla.
Planchar: quemar superficialmente con una plancha el azúcar o el caramelo de un preparado.
Pochear: cocción de un producto en agua sin que ésta llegue a hervir completamente.
Puré: pasta que se obtiene de la cocción y el posterior triturado de frutas o verduras a las que se les añade leche u otro líquido para dejarla cremosa.
Rallar: desmenuzar un alimento con un rallador.
Rebozar: bañar en huevo batido mezclado con una capa de harina.
Reducir: disminuir el exceso de líquido de un preparado por medio de un hervido constante.
Reforzar: añadirle a una salsa un preparado para darle más color, consistencia y sabor.
Refrescar: añadir agua fría a un preparado para evitar que siga cociéndose.
Regar: esparcir un líquido sobre un preparado.
Rehogar: sofreír un alimento a fuego lento y sin agua, para que lo penetren manteca o aceite y otros productos con que se condimento.
Rellenar: introducir un ingrediente dentro de otro.
Remojar: empapar un alimento en un líquido.
Reposar: dejar la masa con la levadura para que crezca.
Revenido: el momento en que el caramelo cristaliza.
Romper la masa: aplastar la masa con las manos para extraer el exceso de gas sobrante de la fermentación.
Saltear: sofreír un manjar a fuego vivo en manteca o aceite hirviendo.
Subir: hinchamiento de la masa a consecuencia del calor del horno o de la levadura.
Tamizar: separar los grumos o las impurezas de una salsa, puré, etc. con el tamiz.
Tornear: dar forma a una fruta o una hortaliza con un cuchillo, con fines decorativos.
Trabar: espesar o dar mayor consistencia a un líquido o una masa.
Trinchar: partir en trozos la comida para servirla.
**************************************
El horno
El precalentamiento del horno debe durar unos 15 minutos.
El calor del horno es el elemento decisivo para cocer los bizcochos o las tartas, por lo que haber acertado la posición de calentamiento asegurará la excelencia del postre. Es recomendable seguri las instrucciones indicadas y regular bien el termostato.
Horno flojo: Cuando el termometro no alcanza los 100ºC . Se usa para preparados delicados y que no requieren una excesiva elaboración.
Horno suave: Cuando la temperatura oscila entre los 100 y los 150º C. Para elaborar bizcochos que emplearn frutos secos o ya elaborados previamente como las galletas o biscotes.
Horno moderado: Cuando la temperatura alcanza los 200º C. Ideal para flanes, suflés, galletas, bollos, pasta de hojaldre o pan casero.
Acanalar: hacer surcos o canales en la parte exterior de un producto crudo para que las rodajas sean mas decorativas.
Aderezar: añadir sal, aceite, especias u otros ingredientes a algunos alimentos para mejorar su calidad obteniendo así mejor sabor.
Agarrar: producto que se queda pegado en el recipiente de cocción.
Agitar: mover de modo incesante y paulatino un líquido para obtener su mezcla o evita que se quede pegado en el recipiente.
Almíbar: azúcar dsuelto con agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe. Ésta depende siempre de la cantidad de agua empleada y de la temperatura de cocción.
Amasar: formar o hacer masa prensándola con las manos, mezclando harina con agua y sal.
Aplanar: extender una masa con un rodillo dándole el grosor deseado.
Aromatizar: dar aroma a algún preparado con fuerte sabor.
Arropar: cubrir un preparado con un paño para preservarlo de la acción del calor y del frío con objeto de favorecer su fermentación
Bañar: cubrir un género sólido con una masa espesa.
Baño María: recipiente de agua caliente, por lo general medio lleno, para calentar un líquido en un tarro sumergido en otro de agua hirviendo para que su contenido reciba un calor suave y constante. El agua debe permanecer por debajo del punto de ebullición.
Batir: mover y revolver con las varillas o la batidora algún producto (claras, nata, mantequilla, etc..) para que se condense o trabe, o para que se licue o disuelva según lo deseado.
Blanquear: hervir alimentos durante unos minutos para que pierdan su acidez, los malos sabores, quitar las impurezas y desalar, etc.
Caer: cocer con mantequilla a fuego muy lento un alimento a fin de ablandarlo.
Camisa: revestimiento de gelatina, pasta, etc.., que se aplica a las paredes interiores de un molde.
Caramelizar: bañar de azúcar en un punto de caramelo un molde para evitar que el fondo se peque durante la cocción, tostar con caramelo la parte superior de un postre.
Clarificar: eliminar las impurezas que oscurecen un líquido (mantequilla, salsa, gelatina, etc..) calentándolo suavemente y filtrándolo una vez hervido.
Cobertura: chocolate rico en manteca de cacao para recubrir determinados preparados.
Cocer: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de ser consumido, manteniéndolo dentro de un líquido acuoso en ebullición.
Colar: pasar un líquido por la manga o el tamiz para limpiarlo de impurezas.
Compota: dulce de fruta cocida con agua y azúcar.
Condimentar: sazonar la comida con especias para darle un buen sabor.
Corregir: modificar el sabor de un plato con el añadido de otra sustancia o especia.
Cortar: tratándose de la leche, cuando la parte mantecosa pierde su continuidad. En el caso de las salsa, natillas y otros preparados culinarios, separarse los ingredientes que debían quedar trabados, ligados.
Coulis: término francés que se refiere a un puré de frutas al que se le agrega azúcar glas una vez tamizado para servirse como salsa.
Cuajar: transformarse una sustancia líquida en una masa sólida y pastosa a consecuencia de la acción del calor o del frío.
Cuerpo: cuando la masa ha cogido consistencia por la acción de la levadura.
Decantar: inclinar una vasija sobre otra para que caiga el líquido contenido en la primera con el fin de suprimir las impurezas o el poso.
Decorar: adornar o embellecer un plato con productos u ornamentos antes de su presentación.
Desbarbar: eliminar de un preparado las hilachas de caramelo o de chocolate.
Descascarar: quitar la cáscara de los frutos secos o las hojas de las frutas.
Desleir: añadir un líquido a la harina, mantequilla, el huevo, el azúcar, etc., lentamente, removiendo con la espátula para evitar la formación de grumos.
Desmoldar: sacar un preparado de su molde.
Dorar: añadir con un pincel huevo batido sobre una masa o pasta para que se dore durante su cocción. Tostar ligeramente un alimento.
Embeber: empapar, llenar de líquido un preparado.
Emborrachar: empapar en vino, licor o almíbar, bizcochos o pasteles.
Empanar: rebozar con pan rallado, harina y huevo batido una masa para freírla.
Emulsión: mezcla de dos líquidos indisolubles como el aceite en agua.
Encolar: añadir gelatina a un producto líquido para que la masa coja cuerpo una vez frío.
Engrasar: untar el interior de un molde o recipiente con mantequilla para disminuir el rozamiento.
Enharinar: cubrir o espolvorear con harina la superficie de un alimento.
Escaldar: bañar en agua hirviendo durante poco tiempo un producto, generalmente fruta o verdura.
Escarchar: capa esponjosa o de azúcar para revestir los pasteles.
Espantar: interrupción repentina de la cocción de un bizcocho o una pasta a consecuencia del enfriamiento del horno.
Espolvorear: rociar ligeramente una fina capa de azúcar o harina sobre un género.
Espumar: quitar la espuma, la nata o las impurezas del caldo, de la mermelada o de la superficie de cualquier líquido durante la cocción.
Filetear: cortar un producto en rodajas muy finas.
Flambear: término francés que se emplea cuando un plato se rocía con un licor caliente y se le prende fuego.
Fondant: preparado elaborado con azúcar que sirve para tamizar algunos pasteles.
Freir: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en una sartén con aceite o cualquier otro tipo de grasa hirviendo.
Glasear: dorar la superficie de un preparado con una capa de huevo batido, leche, mantequilla o miel. Espolvorear la superficie de un bizcocho o un pastel con azúcar glas.
Gratinar: hacer que un alimento se tueste por encima en el horno.
Grumos: granitos que se forman en los líquidos espesos o en las masas cuando no han sido lo suficientemente trabajados.
Helar: congelar, cuajar o solidificar productos sólidos o líquidos a temperatura inferior a 0ºC.
Hervir: somete algo a la acción del agua u otro liquido en ebullición.
Hornear: cocer en el horno.
Incisión: hendidura pequeña que se realiza con un elemento cortante.
Incorporar: agregar uno o varios productos en un preparado.
Infusión: líquido que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas, como té, café, manzanilla, etc., introduciéndolo en agua hirviendo para extraer su sabor.
Jalea: materia gelatinosa muy azucarada extraída del zumo de algunas frutas previa cocción de su pulpa.
Jarabe: bebida que se hace cociendo azúcar en agua hasta que se espesa, añadiéndole zumos refrescantes o licores.
Laminar: hacer masa con el rodillo.
Levadura: producto para que una masa suba.
Levantar: poner un preparado de nuevo en ebullición.
Licuar: hacer líquido un ingrediente sólido o gaseoso.
Ligar: mezclar diversos ingredientes para espesar.
Macedonia: mezcla de frutas o verduras cortadas en pequeños dados.
Macerar: mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido o un jarabe a la temperatura ambiente con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles.
Mantequilla: producto obtenido de la leche o de la crema por agitación o por batido. La clarificada es la mantequilla fundida de la que se extrae, por decantación, la materia acuosa. En pomada es la reblandecida y la manié es la obtenida por la mezcla con harina.
Migar: desmenuzar o hacer pequeños pedazos de mantequilla y harina para confeccionar pasta quebrada.
Mojar: añadir líquido a una preparación durante su cocción.
Moka: café de buena calidad combinado con chocolate.
Moldear: dar forma a una materia con las manos o echándola en un molde.
Mondar: quitar la cáscara a las frutas, la corteza o la piel a los tubérculos o la vaina a las legumbres.
Montar: batir la clara de huevo o la nata hasta ponerla esponjosa y consistente.
Mousse: mezcla montada muy ligera y tamizada, elaborada con claras de huevo batidas.
Napar: cubrir un preparado con un líquido espeso.
Pasado: estado en ele que se encuentra un preparado excesivamente cocido o, en el caso de los crudos, poco fresco.
Pegarse: adherirse algún alimento al fondo del recipiente o sartén.
Perfumar: darle aroma o sabor a un preparado.
Picar: moler o desmenuzar un ingrediente en trozos pequeños.
Pinzar: plegar los salientes de una masa, pellizcándola con los dedos, con un muelle, etc.., para decorarla.
Planchar: quemar superficialmente con una plancha el azúcar o el caramelo de un preparado.
Pochear: cocción de un producto en agua sin que ésta llegue a hervir completamente.
Puré: pasta que se obtiene de la cocción y el posterior triturado de frutas o verduras a las que se les añade leche u otro líquido para dejarla cremosa.
Rallar: desmenuzar un alimento con un rallador.
Rebozar: bañar en huevo batido mezclado con una capa de harina.
Reducir: disminuir el exceso de líquido de un preparado por medio de un hervido constante.
Reforzar: añadirle a una salsa un preparado para darle más color, consistencia y sabor.
Refrescar: añadir agua fría a un preparado para evitar que siga cociéndose.
Regar: esparcir un líquido sobre un preparado.
Rehogar: sofreír un alimento a fuego lento y sin agua, para que lo penetren manteca o aceite y otros productos con que se condimento.
Rellenar: introducir un ingrediente dentro de otro.
Remojar: empapar un alimento en un líquido.
Reposar: dejar la masa con la levadura para que crezca.
Revenido: el momento en que el caramelo cristaliza.
Romper la masa: aplastar la masa con las manos para extraer el exceso de gas sobrante de la fermentación.
Saltear: sofreír un manjar a fuego vivo en manteca o aceite hirviendo.
Subir: hinchamiento de la masa a consecuencia del calor del horno o de la levadura.
Tamizar: separar los grumos o las impurezas de una salsa, puré, etc. con el tamiz.
Tornear: dar forma a una fruta o una hortaliza con un cuchillo, con fines decorativos.
Trabar: espesar o dar mayor consistencia a un líquido o una masa.
Trinchar: partir en trozos la comida para servirla.
**************************************
El horno
El precalentamiento del horno debe durar unos 15 minutos.
El calor del horno es el elemento decisivo para cocer los bizcochos o las tartas, por lo que haber acertado la posición de calentamiento asegurará la excelencia del postre. Es recomendable seguri las instrucciones indicadas y regular bien el termostato.
Horno flojo: Cuando el termometro no alcanza los 100ºC . Se usa para preparados delicados y que no requieren una excesiva elaboración.
Horno suave: Cuando la temperatura oscila entre los 100 y los 150º C. Para elaborar bizcochos que emplearn frutos secos o ya elaborados previamente como las galletas o biscotes.
Horno moderado: Cuando la temperatura alcanza los 200º C. Ideal para flanes, suflés, galletas, bollos, pasta de hojaldre o pan casero.
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